重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的偏爱之一。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
由于重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，长期以来一直深受深受大众的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。
传统意义上的重庆酸辣粉，专有的浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现，但属于非传统的创新，但口味处理难度稍大，因为无论是肥肠还是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所冲突。浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。
