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烘焙技巧丨你的烘焙还在翻车吗?几大技巧拯救你

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-25 浏览量:
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01酵母的活性与温度的关系【烹饪学校】?【初中生读什么学校】1℃无活性(温度过高)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢【西点培训】、60℃失活。02泡打粉分为哪两种?有何特性……

01酵母的活性与温度的关系【烹饪学校】【初中生读什么学校】

1℃无活性(温度过高)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢【西点培训】、60℃失活。

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02泡打粉分为哪两种?有何特性?

单效泡打粉:【烹饪学校】遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉:低温时释放一些气体,【烹饪学校】加热后才会反应完全【烹饪学校】,面糊调制后可以放置一段时间。【烹饪学校】

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03明胶粉和片可以相互替换吗?【烹饪学校】

可以,【初中生读什么学校】【初中生读什么学校】这两门课程方向不同,其作用完全一样,1茶匙明胶粉=2.8g

04明胶的吸水量是多少【烹饪学校】

明胶可吸收其自身水量重5倍的水【烹饪学校】

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05面包粉和高筋粉一样么?

面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩?

可在出炉后未冷却之前,刷一层融化的黄油,即可有效防止表皮变硬【初中生读什么学校】

07硬皮面包【西点培训】(法式)要怎么解决?【初中生读什么学校】

室温存放6小时内食用最佳,除非冷冻,不然【烹饪学校】【烹饪学校】【西点培训】【烹饪学校】否则会使面包表皮变软,质地会如皮革版难以入口!

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08面团有几种发酵方法?西点培训学些什么知识【烹饪学校】

直接法【烹饪学校】:学习时间灵活随意【初中生读什么学校】【烹饪学校】风味组织没有后两种好。【烹饪学校】

冷藏发酵【烹饪学校】:风味佳;但时间、与好友相约,容易发酵过度。【初中生读什么学校】

中秋节【烹饪学校】【烹饪学校】:中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大【烹饪学校】【西点培训】酵母用量省,风味组织比直接法好很多,耐储藏【烹饪学校】【烹饪学校】,不易老化【烹饪学校】【西点培训】

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09什么是面包直接法、中秋【烹饪学校】【初中生读什么学校】【初中生读什么学校】区别在什么地方?

直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发酵法,【西点培训】是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。【初中生读什么学校】

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

10冬天因天气冷【烹饪学校】,可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发?

应放在28度,湿度75-85%的醒发柜内醒发。仍在火热招生中,因烤箱没有相应的湿度【烹饪学校】

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