01酵母的活性与温度的关系【烹饪学校】？【初中生读什么学校】

1℃无活性（温度过高）、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢【西点培训】、60℃失活。

02泡打粉分为哪两种？有何特性？

单效泡打粉：【烹饪学校】遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉：低温时释放一些气体，【烹饪学校】加热后才会反应有效【烹饪学校】，面糊调制后可以放置一段时间。【烹饪学校】

03明胶粉和片可以相互替换吗？【烹饪学校】

可以，【初中生读什么学校】【初中生读什么学校】这两门课程方向不同，其作用有效一样，1茶匙明胶粉=2.8g

04明胶的吸水量是多少【烹饪学校】？

明胶可吸收其自身水量重5倍的水【烹饪学校】。

05面包粉和高筋粉一样么？

面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩？

可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬【初中生读什么学校】。

07硬皮面包【西点培训】（法式）要怎么解决？【初中生读什么学校】

室温存放6小时内食用较佳，除非冷冻，不然【烹饪学校】【烹饪学校】，【西点培训】【烹饪学校】否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口！

08面团有几种发酵方法？西点培训学些什么知识【烹饪学校】？

直接法【烹饪学校】：学习时间灵活随意【初中生读什么学校】，【烹饪学校】风味组织没有后两种好。【烹饪学校】

冷藏发酵【烹饪学校】：风味佳;但时间、与好友相约，容易发酵过度。【初中生读什么学校】

中秋节【烹饪学校】【烹饪学校】：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大【烹饪学校】，【西点培训】酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏【烹饪学校】【烹饪学校】，不易老化【烹饪学校】。【西点培训】

09什么是面包直接法、中秋【烹饪学校】【初中生读什么学校】？【初中生读什么学校】区别在什么地方？

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发酵法，【西点培训】是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。【初中生读什么学校】

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

10冬天因天气冷【烹饪学校】，可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发？

应放在28度，湿度75-85%的醒发柜内醒发。仍在火热招生中，因烤箱没有相应的湿度【烹饪学校】。

倘若你对西点感兴趣，如果你想成为一名西点人才

那么欢迎你报读重庆新东方

有许多同龄小哥哥小姐姐在这里等着你